600gr masa de pasta de espinaca (ver receta)
50gr manteca
2 berenjenas
1 tomate perita
1 taza de hojas de salvia
Sal y pimienta

Estirar la masa de pasta hasta que quede de un espesor de un milímetro. Cortar en tiras largas de 2,5 milímetros y reservar. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Despepitar el tomate y cortarlo en cubos finos. Poner la pasta a cocinar en agua hirviendo con sal y mientras tanto saltar los tomates con un poco de aceite en una cacerolita. Agregar la manteca y un poco de agua de la cocción de la pasta. Sumarle a lo anterior la salvia picada y salpimentar.
Colar la pasta al dente y juntar con la salsa. Servir acompañado de queso rallado.