600gr masa de pasta al azafrán (ver receta)
2 atados rúcula
250gr boconccini (bolitas de mozzarella)
4 cucharadas de albahaca cicelada
2 cucharadas de manteca
50gr queso parmesano Sal y pimienta negra molida

Estirar la masa de pasta hasta que tenga un espesor de 2 milímetros. Cortar cuadrados de forma irregular, más o menos de cuatro centímetros de lado. Hervirlos en agua con sal por aproximadamente 3 minutos, que queden bien al dente. Colarlos y volcarlos en una olla o sartén grande. En la misma agregar la manteca y un poco del agua de la cocción. Enseguida echarle las hojas de rúcula limpias y saltar por un minuto. Finalmente agregarle los boconccinos y la albahaca cicelada. Salpimentar. Servir colocándole laminas de queso parmesano por encima.