500gr de tagliatelle
3 cucharadas de sal gruesa
Sí dispone de un mortero utilízelo para preparar el pesto, si no, una buena variante es una procesadora de alimentos.

Machacar en un mortero los siguientes ingredientes:
7 dientes de ajo
100gr de piñones (variante: nueces)
10 cucharadas de albahaca fresca cortada finamente

Ir agregando:
150gr de queso parmesano
200cc de aceite de oliva
Jenjibre fresco y sal marina a gusto

Machacar, hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Si resultase muy espesa agregar un poco de agua.
La idea es que el pesto tenga un tiempo de maceración, por ejemplo dos días antes de utilizar.
La pasta, se cocina con abundante agua hirviendo con sal gruesa. Una vez lista escurrir y emplatar y sobre esta colocar 2 o 3 cucharadas de pesto.